出汁
返し
わさび
おしながき
店舗案内
蕎麦

蕎麦

厳選された実を匠の技で

吟味された国産そばの実の玄蕎麦と丸抜きを使用。時期には、店主が地元の仲間と栽培する在来種を、丹念に石臼で挽いて。
つなぎを加えず、独特な手法で打ち上げる十割そばで、そば本来の風味をご堪能ください。


そば


出汁

こだわり素材の持ち味を最大限に

大分産干し椎茸、一等利尻昆布、屋久島産ごまさば節、土佐産宗田節、枕崎産鰹節。宗田節は寒目と呼ばれる1〜3月中に水揚げされる上質なもの。鰹節はしっかり4回以上カビ付けされた本枯節を用いて。
これらの素材を手間を惜しまず、じっくり二日間かけて、香り高い濃厚な出汁をひいております。


出汁


返し

時の流れの中で育てる自然熟成の味

安中産天然醸造醤油、三河産本味醂、中粗目糖を使用し、火にかける本返し。醤油の角をなくし、素材同士をなじませ、味にまるみを持たせるため、最低でも1ヶ月は寝かせております。時の流れのみが成せる、自然熟成の味わいを。


返し


山葵

地元の生山葵を毎週定休日に採りに行っています。

当店では山葵をお客様に「鮫肌」でおろしていただいておりますが、より辛くしていただくために、砂糖も一緒にご提供しております。山葵にちょこっとつけて擦っていただくと、辛みが増します。


出汁



山葵・野菜は地元産を心がける。友達でもある地元農家や隣のおばあちゃんが作る野菜、親父が採る山菜。
川島さんちの牛乳。自分で撃つ猪・鹿・生地・山鳥。親戚が釣る岩魚、山女魚、鮎。
ギンヒカリ、上州牛、上州もち豚、上州麦豚、榛名地鶏・その卵


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わさび