地粉十割(ジゴナジュウワリ)

厳選された国産そばの実。その風味を最大限に引き出すため、熱が加わらない石臼で低回転に自家製粉。つなぎは加えず、地元の清水のみで打ち上げました。シンプルゆえに奥深い、匠の技が織りなす蕎麦粉100％、そば本来の味。

一八〇〇

更科(サラシナ)

蕎麦の実の芯部（胚芽）の粉で、細めに打ち上げた、真白で品格あるお蕎麦。お殿様に献上されていた高級品で「御前そば」とも。極めて繊細な風味と軽やかな喉越し、瑞々しさが特徴。

一五〇〇

挽きぐるみ(ヒキグルミ)（田舎そば）

玄そばを丸ごと碾きこむ、ホシ（外皮）や粗碾き粉が入った黒めのお蕎麦。田舎蕎麦ならではの野趣に富んだ香り。咀嚼で広がる深い滋味、抗酸化作用のあるルチンが豊富で栄養価も◎。

一五〇〇

そばつゆ

厳選された素材からひいた香り高いダシと、天然醸造醤油を使用し一ヶ月寝かせた返しを合わせた、こだわりのつゆ。濃厚さの中のほどよいキレ、蕎麦湯と共にあふれる深い香りをお楽しみください。辛めに仕立てておりますので、お蕎麦にちょこっとつけてどうぞ。
　　　　　

山葵

せいろうには店主が定休日に採りに行った地元の生山葵がつきます。風味を生かすために、お客様に「鮫肌」でおろしていただいております。