お蕎麦の種類を「地粉十割 三〇〇円増」「更科」「挽きぐるみ」からお選びください

天せいろう(テンセイロウ)

それぞれの素材に合わせた温度帯で揚げた、海老、季節の地野菜（６種）、名産の舞茸。ダシのきいた天つゆと昆布塩で。油は毎日新しいものを使用しております。

二五〇〇

お野菜天せいろう（野菜８種）

二五〇〇

おろし味噌(オロシミソ)

大根のしぼり汁に焼き味噌を溶く、信州伝来の食べ方。味噌には大葉、柚子を加えさっぱりとさせながら、クルミとカシューナッツでコクを加えました。辛味大根の鬼おろしを添えて。お好みでそばつゆでも。二種類の味をお楽しみいただけます。

二一〇〇

淡雪(アワユキ)

丹念に当たったトロロに、ダシで味付けしたメレンゲをフワリとのせて。風味豊かな川海苔、まろやかな甘みの卵黄と共に。なめらかな食感と、ふくらみある味わい、目でも楽しめるアーティスティックな一品。（トロロのみも承ります）

二〇〇〇

舞茸せいろう(マイタケテンセイロウ)

地元のきのこ園の栽培。質に徹底的にこだわった、香り高く肉厚な舞茸。その素材の持つ力強さを、濃いめの天ぷら衣で閉じ込め、高温の油で仕上げました。

二五〇〇

鴨葱(カモネギ)

醤油、酒、味醂、出汁、酢でマリネした鴨ロースを、低温真空調理(60℃ ４時間)でロゼに仕立てました。軟骨入りのつくね、鴨の葱脂も加えて。香ばしく揚げた白髪ねぎを添え、ワンランク上の鴨蕎麦に。

二三〇〇

きのこ三昧(キノコザンマイ)

名産の舞茸と地元の椎茸、占地、榎茸、平茸、キクラゲ、なめこ。滋味溢れる山の恵みは、つけ汁でさっと煮ることにより、素材本来の持ち味を引き出しました。

一九〇〇

霰餅（アラレモチ）

外はカラッと、中はもっちりとした揚げ餅。下味をつけて炊いた若鶏のもも肉とキノコの汁で、お雑煮風にも。柚子のアクセント、獅子唐辛子、花びら百合根のトッピング。

二〇〇〇

湯葉とじ(ユバトジ)

きのこ、葱、生ゆばを地鶏卵でとじました。濃厚な湯葉とほのかな甘さの玉子がマリアージュ、三つ葉の香りと共に。身体に優しくほっこりできる一品です。

二〇〇〇

大盛り 0.5人前増 六〇〇円増（地粉十割 八〇〇円増）