地粉十割

契約農家が丹念に培ったブランド品種「信濃１号」。 その風味を最大限に引き出すため、低回転で石臼挽きし、つなぎナシ、水のみで打ち上げました。蕎麦本来の爽やかな香りと、歯切れの良い食感をご堪能ください。

一三〇〇円

九一

蕎麦粉９：割粉１。厳選された国産丸抜き（玄蕎麦の殻を外したもの）の粗め、細かめの石臼挽き粉をブレンドして。風味を保ちながら、喉越しを良くするため、一割のみのつなぎを入れました。

一〇〇〇円

更科

蕎麦の実の芯部（胚芽）の粉で、細めに打ち上げた、真白で上品なお蕎麦。お殿様に献上されていた高級品で別名は「御前そば」とも。繊細な味と軽やかな喉越し、程よいコシが特徴、女性に人気です。

一〇〇〇円

挽きぐるみ（田舎そば）

玄そばを石臼で丸ごと挽きこむ、ホシ（外皮）や粗い甘皮粉が入った黒めの蕎麦。田舎そばならではの、野趣に富んだ香り。噛むたびに広がる深い滋味、粗挽きの舌触りをお楽しみください。

一〇〇〇円

そばつゆ

厳選された素材からひいた香り高いダシと、天然醸造醤油を使用し一ヶ月寝かせた返しを合わせた、こだわりのつゆ。濃厚さの中のほどよいキレ、蕎麦湯と共にあふれる深い香りをお楽しみください。辛めに仕立てておりますので、お蕎麦にちょこっとつけてどうぞ。
　　　　　

山葵

せいろうには店主が定休日に採りに行った地元の生山葵がつきます。風味を生かすために、お客様に「鮫肌」でおろしていただいております。